Pakastelihojen sulattaminen ja säilyttäminen
Me Kennel-Rehulla varmistamme katkeamattoman kylmäketjun alusta loppuun: raaka-aineiden vastaanottamisesta valmistukseen, tuotteiden jäädyttämiseen, säilyttämiseen ja lopulta kuljettamiseen asiakkaille. Pidäthän sinä huolta mahdollisimman lyhyestä kuljetusajasta noutopaikalta kotipakastimeen.
Säilytä jäiset pakastetuotteet aina vähintään -18 asteessa. Kerran kokonaan sulanutta tuotetta ei suositella uudestaan pakastettavaksi, mutta hienovarainen sulatus, esimerkiksi pilkkoessa tuotteita pienempiin osiin tai laittaessa jauhelihaa aktivointilelun täytteeksi, on OK.
Ota ruokaa sulamaan kerralla vain tarpeen mukainen määrä. Sulatetut tuotteet säilyvät jääkaapissa tuotteesta riippuen noin 2-4 vuorokautta. Sulata tuotteet reunallisessa, kannellisessa astiassa erillään ihmisten elintarvikkeista.
Miten nopeasti pakasteet sulavat? Jäinen 500 g jauhelihapakkaus sulaa yön aikana jääkaapissa mukavan hyhmeiseksi, helpommin käsiteltäväksi palaksi. Huoneenlämmössä jauheliha sulaa työstettävään kuntoon 1-2 tunnissa, ja on täysin sulaa noin neljässä tunnissa. Tähän vaikuttaa tietenkin ympäröivä huonelämpötila, jopa vuodenaikakin; esimerkiksi kehotamme erityiseen tarkkaavaisuuteen sulattaessasi tuotteita kesähelteillä keittiön pöydällä. Suosittelemme sulattamaan tuotteet aina jääkaapissa.
Lämpötila vaikuttaa rakenteeseen ja tuoksuun. On hyvä huomioida , että jauhelihan rakenne voi olla hyvinkin erilainen jääkaappilämpöisenä (+6...8 C) kuin huonelämpötilassa (+18...22 C). Samaisen lihatuotteen rakenne voi olla huoneenlämpöisenä hyvinkin löysä, mutta yön yli jääkaapissa levättyään se on kiinteä ja napakka. Samoin tapahtuu tuoksulle: tuotteiden tuoksu on voimakkaampi lämpöisenä kuin kylmänä (ajattelepa vaikka naudanmahaa).
Jos jauhelihapakkaus pitää saada sulatettua käyttöön nopeasti, voi vakuumipakatun pussin laittaa kuumaan vesihauteeseen sulamaan.
Muistathan pestä kädet ja työvälineet käsiteltyäsi raakaa lihaa.
Pakastetuotteiden kylmäketju Kennel-Rehulla
Tuoreena toimitettavat lihaerät toimitetaan meille kylmäkuljetuksella seuraavana päivänä teurastuksesta. Tuote valmistetaan ja pakastetaan saman päivän aikana (eli saapumispäivänään) ja jäädytetään kahden vuorokauden ajan, ennen kuin se on valmis myytäväksi.
Osa raaka-aineista saapuu meille valmiiksi pakastettuna, nekin toimitetaan kylmäkuljetuksella. Kun tuotetta valmistetaan meillä, sitä temperoidaan käsiteltävään lämpötilaan, jotta ylipäätänsä pystymme valmistamaan tuotteen esimerkiksi jauhettuun muotoon. Tässäkään vaiheessa kylmäketju ei katkea, sillä temperointi tehdään tarkoin valvotusti ja hallitusti. Tuote valmistetaan ja siirretään pakastimeen samana päivänä tai viimeistään seuraavana aamuna, jos temperointia on tehty yön yli.
Valmiit tuotteet pakataan ja kuljetetaan omissa pakasteautoissamme. Näin kylmäketju on seurattavissa ja hallinnassamme koko matkan tehtaalta asiakkaalle.
Tuotteiden käsittelyaika ja kylmäketju on meille tärkeä asia, ja laadukkaat tuotteet varmastikin tärkein toiminnan edellytyksemme. Valmistettavat erät kulkevat tuotannossamme monien valvovien silmien alta, ja laatu on tärkein kriteeri läpi koko prosessin, jo raaka-aineiden tilaamisesta alkaen. Kennel-Rehun tehdas on myös Ruokaviraston valvoma tuotantolaitos.